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Garder votre café dans un thermos peut faire plus de mal que de bien... Voici pourquoi et comment la Nomaduo résout ce problème.
La science confirme que vous perdez massivement les saveurs et les bénéfices pour la santé du café si vous ne le buvez pas immédiatement après l'avoir préparé.
17 Avril 2025
par Jean-Michel Palagos
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Le café se périme rapidement en raison d'une combinaison de réactions chimiques et de changements physiques, principalement dus à l'exposition à l'air, à la chaleur, à la lumière et à l'humidité.
Le café se périme rapidement en raison d'une combinaison de réactions chimiques et de changements physiques, principalement dus à l'exposition à l'air, à la chaleur, à la lumière et à l'humidité.
Voici un résumé des principaux mécanismes:
L'oxydation : C'est le principal responsable. Lorsque les grains de café torréfiés (et surtout le café moulu) entrent en contact avec l'oxygène, les huiles, les acides et les composés aromatiques contenus dans le café réagissent avec l'oxygène. Ce phénomène décompose les saveurs et les arômes souhaités, ce qui donne un goût plat, terne, amer, voire rance. Pensez à la façon dont une pomme coupée devient brune - c'est l'oxydation qui est à l'œuvre. Le fait de moudre le café augmente considérablement sa surface, ce qui accélère considérablement l'oxydation et fait que le café moulu se périme beaucoup plus rapidement que les grains entiers.
Dégazage/perte de composés volatils : Lors de la torréfaction, les grains de café développent une multitude de composés aromatiques volatils et une quantité importante de dioxyde de carbone (CO2). Ces composés sont responsables de l'arôme et de la saveur complexes du café. Après la torréfaction, les grains libèrent continuellement du CO2 (processus appelé dégazage). Bien qu'un certain dégazage soit nécessaire pour un développement optimal de l'arôme, avec le temps, ces composés aromatiques souhaitables s'évaporent ou se "volatilisent", entraînant une perte de l'odeur et du goût vibrants du café. Le CO2 qui s'échappe crée également un espace pour l'oxygène qui pénètre dans le grain, ce qui favorise l'oxydation.
Absorption de l'humidité : Le café est hygroscopique, ce qui signifie qu'il absorbe facilement l'humidité de l'air. L'humidité peut accélérer les réactions chimiques, y compris l'oxydation, et peut également entraîner la formation de moisissures ou un goût de moisi.
Chaleur : les températures élevées accélèrent toutes les réactions chimiques, y compris l'oxydation et la perte de composés volatils. C'est pourquoi il est important de conserver le café dans un endroit frais.
Tout cela est regrettable, car le café est en fait une boisson très saine et le fait qu'il soit périmé fait disparaître tous ses bienfaits.
Les principaux avantages du café pour la santé qui sont compromis par le fait qu'il se périme sont liés à sa teneur en antioxydants et, dans une moindre mesure, à la stabilité de certains composés bénéfiques.
Le café : une boisson bourrée de composés sains annulés par sa péremption
Tout d'abord quelques chiffres. La plus grande recherche scientifique jamais faite, comprenant un échantillon de 500,000 personnes, a découvert que toutes choses égales par ailleurs, les consommateurs de café vivent environ 2 ans de plus que les non-consommateurs de café.
Notamment, et contre toute attente, l'étude a découvert que les buveurs de café avaient 23% de chance en moins d'avoir des insuffisances cardiaques.
Les éléments présents dans le café qui peuvent expliquer cela sont les suivants:
Antioxydants (en particulier les acides chlorogéniques) : Le café est l'une des sources alimentaires les plus riches en antioxydants, en particulier en acides chlorogéniques. Ces composés sont bien connus pour leurs propriétés anti-inflammatoires, antidiabétiques et potentiellement anticancéreuses. Ils aident à neutraliser les radicaux libres nocifs dans l'organisme, réduisant ainsi le stress oxydatif, qui est lié à diverses maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, le diabète de type 2 et certains cancers.
Comment la perte de fraîcheur les affecte-t-il ? L'oxydation est un élément essentiel de la péremption, et elle dégrade directement ces délicats composés antioxydants. Lorsque les grains ou le café moulu sont exposés à l'air, à la lumière et à la chaleur, les acides chlorogéniques se dégradent, ce qui diminue leur puissance. Si le café rassis n'est pas nocif, il n'offre certainement pas le même pouvoir antioxydant que le café frais.
Autres composés bénéfiques : Le café contient une gamme complexe de composés bioactifs autres que les antioxydants :
La trigonelline : Cet alcaloïde contribue à l'arôme et à la saveur du café et se dégrade également lors de la torréfaction, formant de l'acide nicotinique (une forme de niacine ou vitamine B3). Bien qu'une certaine dégradation fasse partie du processus de torréfaction, une dégradation plus importante peut se produire en cas d'exposition prolongée à la chaleur et à l'air dans le café périmé.
Diterpènes (Cafestol et Kahweol) : Ces composés sont connus pour leur rôle protecteur potentiel contre certains cancers. Leur stabilité dans le café rassis n'est pas aussi largement mise en évidence qu'un problème de santé publique.
En résumé, les principaux avantages pour la santé compromis par le café périmé sont ceux qui découlent de son contenu riche en antioxydants. Les effets protecteurs contre le stress oxydatif et l'inflammation seront considérablement réduits par rapport au café fraîchement préparé.
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Si vous faites du café et que vous le mettez dans un thermos, va-t-il perdre sa fraîcheur?
Nous aimons tous emporter notre thermos à café, que ce soit au bureau, en voyage ou en randonnée. Il permet peut-être de garder le café chaud, mais conservera-t-il les arômes du café et ses puissants bienfaits pour la santé ? La réponse est non. Voici pourquoi.
Le café contenu dans un thermos se périme toujours, mais la vitesse à laquelle il se périme dépend de plusieurs facteurs:
La température : Bien que le thermos garde le café chaud, les températures élevées accélèrent en fait le processus de rassissement. La chaleur entraîne la dégradation et l'évacuation plus rapide des composés aromatiques volatils souhaités et accélère les réactions d'oxydation.
Exposition à l'air (espace de tête) : La quantité d'air emprisonnée au-dessus du café dans le thermos est un facteur important. Plus il y a d'air, plus il y a d'oxygène disponible pour l'oxydation. Le fait de remplir le thermos à ras bord peut contribuer à minimiser ce phénomène.
Le temps : Quelle que soit la méthode de conservation, le temps est l'ennemi de la fraîcheur du café. Même dans un thermos, le café infusé perd progressivement sa saveur et son arôme optimaux en l'espace de plusieurs heures. Certaines études suggèrent que certains composés aromatiques peuvent diminuer de plus de 50 % dans les 20 minutes qui suivent le passage dans un thermos chaud.
Propreté du thermos : Avec le temps, des huiles et des résidus de café peuvent s'accumuler sur la surface intérieure d'un thermos. Ces huiles peuvent s'oxyder et devenir rances, ce qui donne un "goût de thermos" désagréable aux cafés suivants. Un nettoyage régulier et minutieux est essentiel.
Par conséquent, conserver son café dans un thermos n'est pas vraiment une bonne solution si l'on se soucie un tant soit peu des bienfaits du café pour la santé, ainsi que de la diversité et de la force de ses saveurs et de ses arômes.
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Notre solution : La Nomaduo®, la machine à espresso portable
La Nomaduo est une cafetière expresso portable dotée d'une batterie intégrée et d'un système de chauffage qui vous permettra de préparer du café frais où que vous soyez. Vous pouvez enfin dire adieu à ces thermos inefficaces qui font perdre à votre café ses bienfaits pour la santé en plus de lui faire perdre ses arômes.
Café moulu ou capsules de café
La Nomaduo® est livrée avec deux adaptateurs, l'un pour les capsules de café Nespresso®, l'autre pour votre propre café moulu. Est aussi vendu séparément un adaptateur pour les capsules Dolce Gusto®.
Légère pour être emportée partout
La Nomaduo® pèse 799 g, ce qui vous permet de l'emporter facilement, par exemple lors d'une randonnée, sans avoir à emporter un thermos pour garder l'eau au chaud.
Longue durée de vie de la batterie
Sa batterie Lithium-Ion de 7500 mAh vous permettra de préparer 4 à 5 cafés à partir d'eau tiède, et plus de 100 si vous avez déjà de l'eau chaude à portée de main.
Avec la Nomaduo, vous n'avez plus à faire de compromis sur la qualité de votre café. Et c'est tellement plus facile que les méthodes actuelles de préparation du café disponibles sur le marché (moka avec réchaud portable, cafetière expresso à pompe manuelle avec thermos, etc.)
Avis vérifié de Nomaduo : Véronique
"Je suis ravie de ma cafetière nomaduo : le café de la machine à café de ma société est très mauvais et très cher . Ça fait des années que je me demande comment faire et après avoir vu la publicité de votre machine nomaduo , je me suis lancée et c’est parfait ( je n’ai aussi pas le droit d’avoir une machine Nespresso à brancher , dixit ma DRH ) j’ai donc enfin mon café avec mes capsules avec un minimum de manipulations! C’est parfait."
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Déjà 150 000 personnes ont testé et aimé nos produits.
Où nos clients ont apporté leur Nomaduo
Gavarnie, France
Madeira, Portugal
Horsey Gap, UK
Van en Pologne
Nous avons reçu des questions
Peut-on l'utiliser dans une voiture ?
Oui. Un câble usb/usb-c est fourni dans l'emballage ainsi qu'un chargeur. Si votre voiture ne dispose que d'un allume-cigare, vous devrez acheter un adaptateur.
La fraîcheur du café est-elle garantie?
Oui. Si vous utilisez la machine avec les capsules de café, elles sont par définition hermétique et sous vide, ce qui empêche tout processus d'oxydation. Si vous l'utiliser avec le café moulu, il est préférable de consommer le café le plus rapidement possible une fois moulu (jusqu'à quelques jours), ou alors de le garder dans une boite hermétique électrique pouvant créer un vide.
Peut-on faire du lait avec ?
Oui, vous pouvez utiliser les capsules nespresso avec du lait en poudre à l'intérieur pour obtenir un bon lait avec de la mousse.
Quelle est la capacité de la batterie ?
Une batterie pleine peut faire environ 4 à 5 cafés si vous utilisez le système de chauffage pour chauffer l'eau. Si vous avez de l'eau chaude à portée de main, vous pouvez préparer environ 100 cafés.
Peut-on préparer un café long ou un americano avec la Nomaduo ?
La Nomaduo est conçue pour préparer un espresso court et fort. Cependant, si vous tenez à faire un americano avec elle, vous pouvez utiliser notre panier de café moulu premium de 18g. Vous obtiendrez ainsi un espresso très intense qui, mélangé à de l'eau chaude, vous donnera un long americano. La plupart des gens l'ignorent, mais un americano n'est qu'une version diluée d'un espresso. Donc oui, c'est possible.
Y a-t-il une garantie ?
Oui, une fois que vous avez reçu votre Nomaduo®, vous avez 30 jours pour décider si vous l'aimez ou non. Si ce n'est pas le cas, contactez simplement le service clientèle et vous recevrez une adresse de retour, sans poser de questions.
For a limited time, you can get a free travel case if you order a Nomaduo®
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